Hasenrücken in Senfsauce
Zutaten
- 2 Hasenrücken (ausgelöst)
- 3 EL scharfer Senf
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 100 g Speckscheiben
- 2 Schalotten
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Wildfond
- 200 ml Sahne
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Hasenrücken salzen, pfeffern und rundum mit einer Mischung aus beiden Senfsorten einstreichen. Mit Speckscheiben umwickeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Rücken rundum anbraten und im Ofen bei 160 °C etwa 12 Minuten garen. Herausnehmen und ruhen lassen.
Im Bratfond gehackte Schalotten glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen, Wildfond und Sahne zugeben und einkochen. Mit Senf abschmecken. Rücken in Tranchen schneiden und auf der Sauce anrichten. Dazu passen Wurzelgemüse und Kartoffelpuffer.