Fasan im Speckmantel
Zutaten
- 2 Fasane (küchenfertig)
- 16 Scheiben durchwachsener Speck
- 2 Schalotten
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fasane innen und außen salzen und pfeffern. Mit Speckscheiben lückenlos umwickeln und mit Küchengarn fixieren. Thymian zufügen.
In einem Bräter Butter erhitzen, Fasane rundum anbraten. Im Ofen bei 170 °C etwa 45 Minuten garen, gelegentlich mit Fond begießen.
Fasane herausnehmen, ruhen lassen. Fein gehackte Schalotten im Fond andünsten, mit Weißwein ablöschen, Geflügelfond und Sahne zugeben, einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fasane halbieren und mit Sauce servieren. Dazu passen Wirsing und Kartoffeln.