Hirschmedaillons auf Selleriepüree
Zutaten
- 8 Hirschmedaillons (je ca. 80 g)
- 1 Sellerieknolle (ca. 600 g)
- 2 Kartoffeln
- 100 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 200 ml Wildfond
- 100 ml Portwein
- 1 Schalotte
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Sellerie und Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, mit Sahne und 1 EL Butter fein pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Medaillons salzen und pfeffern, in Butter pro Seite 2 Minuten rosa braten. Herausnehmen und warm stellen.
Im Bratfond gehackte Schalotte andünsten, mit Portwein ablöschen, Wildfond zugeben, einkochen und mit kalter Butter binden.
Selleriepüree auf Teller geben, Medaillons daraufsetzen, Sauce angießen. Dazu passen Maronen oder glacierte Karotten.