Hirsch-Carpaccio mit Parmesan
Zutaten
- 400 g Hirschrückenfilet (sehr frisch, pariert)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Trüffelöl (optional)
- 50 g Parmesan
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL geröstete Haselnüsse
- Grobes Meersalz, Pfeffer
Zubereitung
Hirschfilet fest in Folie wickeln und etwa 1 Stunde anfrieren, bis es sich sehr dünn schneiden lässt. Mit einem scharfen Messer hauchdünn aufschneiden.
Scheiben kreisförmig auf gekühlten Tellern auslegen. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Trüffelöl beträufeln, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Rucola darüber verteilen, Parmesan hobeln und mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Sofort mit Ciabatta servieren.